人一到了年纪，血管健康就容易 “亮红灯”，血脂、血栓、斑块，堵在哪病就在哪。不少人恨不能用个 “筛子” 把血液 “过滤” 一遍。

其实，在我们老祖宗的食谱上，就有这样一个 “筛子”，它专 “清” 血管、改善血流，还能补肾利水，预防脑血栓和老年痴呆症的发生。

血管不好的人

秋季一定要吃两次豆豉

豆豉，又名淡豆豉，是用豆科植物黄豆或黑豆做原料，经过蒸煮，冷却后加入曲菌发酵，盐渍，最后晒干而成，按加盐或不加盐分为咸、淡二种。

豆豉醇香、味美，可口，是许多人爱吃的调味品之一，也是老人的 “长寿豆”。

明代李时珍在《本草纲目》中对它的功效记载最为详细，黑豆性平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。

意思是说，豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服。

从现代医学角度讲，常吃豆豉有三个非常大的好处：

1. 豆豉中富含能溶解血栓的链激酶，有降低血液黏稠度、保持血管弹性的作用。

2. 豆豉中含有大量的维生素 K2，这是一种能够 “领钙入骨” 的营养素，能准确地将钙从血液引导至骨骼，延缓骨质疏松产生。

3.豆豉中的植物 “雌激素” 大豆异黄酮被充分保留，且转化为生理活性更高的成分，抗氧化作用更强，可改善血脂异常、降低动脉硬化风险。

豆豉和纳豆有何不同

流行于日本的纳豆，也属于豆豉的一种。

我国的豆豉可分为霉菌型豆豉和细菌型豆豉两大类：

霉菌型豆豉中有根霉型豆豉、米曲霉型豆豉及毛霉型豆豉。

细菌型豆豉是利用枯草杆菌在较高温度下，繁殖于蒸熟的大豆上，借助其较强的蛋白酶生产出风味独特、具有特异功能的食品，其最大特点是产生黏稠的丝状物。

用于制作纳豆的纳豆杆菌属于枯草杆菌属，因此可以说，纳豆属于豆豉中的细菌型豆豉。

所以说，纳豆具有的抗动脉粥样硬化、调节血脂等作用，咱们的传统豆豉作为其近亲，也是一点不差的！

豆豉推荐食谱

淡豆豉炒苦瓜

材料：苦瓜300g，淡豆豉10g，花椒、蒜、食盐、植物油各适量。

做法：苦瓜洗净，对半剖开，挖掉瓜瓤，切成薄片，在开水中焯2分钟左右，捞出，沥干水分。淡豆豉用清水稍冲洗，切碎。大蒜去皮，洗净切碎。锅烧热后，倒入适量植物油烧热，转小火，放入蒜、淡豆豉、花椒，小火煸香，再放入苦瓜，大火翻炒。食材熟了之后，调入适量盐（因为淡豆豉有咸味，所以盐要少放一点），起锅装盘即可。

功效：本药膳具有祛暑解热、除烦解郁的功效。适合夏季易中暑、上火、心烦失眠、胸膈不舒者食用。

淡豆豉蒸排骨 

材料：排骨450g，淡豆豉10g，白糖、葱、姜、蒜、料酒、生抽各适量。

做法：将淡豆豉、葱、姜、蒜剁成碎末，排骨洗净斩块。取一个大碗，倒入排骨、淡豆豉、葱、姜、蒜、白糖、料酒、生抽，充分搅拌均匀，腌制30分钟左右，备用。取蒸锅，加水，放入淡豆豉排骨，水烧开后加盖，隔水清蒸30分钟。蒸好后洒上葱花点缀，即可食用。

功效：本药膳具有消食和胃、除烦祛寒的功效。适合消化不良、心烦失眠、胃脘冷痛的人群食用。

来源：养生中国、CCTV生活圈