四川作为“天府之国”，拥有丰富的自然资源，春天更是野菜生长的黄金季节。野菜不仅承载着川人独特的饮食文化，还兼具药食同源的特性。

 

今天就从常见野菜种类、食疗作用、经典菜谱及注意事项等方面进行详细介绍~

01、四川春季常见野菜

• 折耳根（鱼腥草）

 

作用：清热解毒、消炎抗菌，常用于缓解咽喉肿痛、肺热咳嗽。 

经典吃法：凉拌折耳根，搭配辣椒油、醋和蒜末，口感脆爽酸辣。

• 香椿

作用：富含香椿素，具有抗菌、抗氧化作用，可促进食欲、缓解春燥。 

经典吃法：香椿炒鸡蛋，焯水后切碎与鸡蛋混合翻炒，香气浓郁。 

• 蕨菜（拳头菜）

 

作用：富含膳食纤维，助消化、润肠通便，但需注意其寒性，脾胃虚寒者少食。 

经典吃法：蕨菜炒腊肉，焯水后与腊肉同炒，咸香爽口。

• 荠菜

作用：钙含量是牛奶的2.8倍，可润肺生津、健脾开胃，适合消化不良者。 

经典吃法：荠菜饺子或荠菜豆腐羹，鲜香清新。

• 蒲公英（婆婆丁）

作用：清热解毒、护肝利胆，可改善肝炎和胆固醇问题。 

经典吃法：蒲公英炒鸡蛋或凉拌，焯水后去苦味。

• 马齿苋（长寿菜）

 

作用：凉血解毒、消炎利尿，适合湿热体质者。 

经典吃法：凉拌马齿苋，配蒜末和辣椒油，酸辣开胃。

02、推荐菜谱

• 香椿煎蛋

做法：香椿焯水切碎，与鸡蛋液混合，加盐煎至金黄。 

• 凉拌折耳根

做法：折耳根洗净切段，加辣椒油、醋、糖、花椒油拌匀。

• 腊肉炒蕨菜

 

做法：蕨菜焯水后切段，与腊肉、蒜片爆炒，加生抽调味。

• 荠菜豆腐羹

做法：荠菜焯水切碎，与豆腐丁同煮，勾芡后淋蛋花。

• 蒲公英鸡蛋汤

做法：蒲公英焯水后与蛋花同煮，加盐和香油提鲜。

03、食用注意事项

• 安全采摘

避免采摘污染区（如公路旁、垃圾堆附近）的野菜，防止重金属超标。 

不认识的野菜不采食，如毒芹、狼毒草易与可食野菜混淆。

• 科学处理

焯水去毒：香椿、蕨菜等含硝酸盐或生物碱，需沸水焯烫1-2分钟。 

浸泡去涩：苦味野菜（如蒲公英）可冷水浸泡1小时去涩。

• 禁忌人群

孕妇、体寒者慎食寒性野菜（如马齿苋、蕨菜）。 

过敏体质者初次食用少量尝试，避免过敏反应。

• 适量食用

野菜多具药性，过量可能引发腹泻或中毒，如香椿每日不超过100克。

来源：四川省中医医院